點水樓 資訊

【經營理念─植基文化、創新特色、永續經營】

點水樓董事長陳飛龍會長所經營的集團(南僑集團)已超過55年以上的時間，在餐飲經營上更跨足兩岸有10年以上的時間，其中包括了上海的寶萊納餐廳，也是上海的指標餐聽，陳會長經營事業無不秉持植基文化、創新特色、永續經營，點水樓也是在這樣的理念下所建構而成的。

【嚴選當令、當地新鮮食材，傳承江浙道地慢工細活的烹調方式】

點水樓一向堅持『嚴選當令、當地新鮮食材，傳承江浙道地慢工細活的烹調方式-(火靠)、煨、燒、蒸、煮、燜、扣、燴等。』許多的堅持都是為求每道佳餚有極緻、完美的表現。堅持活體－以海鮮類食材為例，點水樓採購必極力找尋食材源頭，堅持找到對的品質，並要求供應商以活體供應，所以每一尾西湖醋魚或每一隻芙蓉處女蟳都是客人點菜後，再由經驗熟稔的師傅親自處理，以確保食材的新鮮及風味。堅持預訂－以經點名菜富貴叫化雞而言，要兩天前預訂才能一嚐的好味道，光是雞的醃製就要花上整整一天，繁複的做工還要在雞隻的肚子裡塞滿香菇、冬菜、肉絲和辛香料等，包上網油、荷葉，再裹上耐火黃泥烤上四個小時，將各食材的原汁原味全包覆在裡面，打開那一剎那香氣四溢，鮮嫩的口感更是入口即化。堅持足齡－足齡黑毛豬香片燻肚，豬隻要足齡夠大其豬肚才會夠厚，口感才能達到一定的水準。堅持……

【不定期的研發及創新菜餚，讓饕客們驚艷不已】

點水樓的師傅們更是不定期的研發及創新菜餚，就拿點心揚州三丁包來說，除保留經典江浙手法炒餡外，並選用當季綠竹筍來豐富口感，依不同的食材特性或部位，做不同的方式處理，以期將食材特性發揮到淋漓盡致。烹調的多樣化表現，單單以螃蟹的烹調方式可見，有傳統的做法：清蒸、上湯焗、椒鹽、醬爆、粉絲煲，以及創新的手法：麵飥、芙蓉…等多達近十種以上，可依個人喜好，隨心所欲自由搭配選擇烹調方式。

【文學入菜、名人背書，身心靈多重滿足】

點水樓一向秉持以文化為基石，並不斷以文學來入菜，從創始的武俠『金庸江南文武狀元宴』、『金庸碧血英雄宴』、『金庸群俠宴』到情愛糾葛的『張愛玲宴』、詩情畫意的『徐志摩宴』等，一邊品嘗道地江南菜餚，一邊帶領饕客們進入文學情境，不止滿足饕客們的胃，也充實了饕客們的心靈。三年來的時間承蒙許多專家及名人的肯定及背書，從最先推出的金庸宴一代武俠宗師金庸大師二年內來台，即三度蒞臨點水樓，並頻誇點水樓菜餚好吃。新舞台館長辜懷群老師，對於點水樓的蔥油餅更是讚不絕口，屢於報章雜誌推薦，亦是好友旅美小提琴家胡乃元先生回台，最常聚首餐敘之餐廳。另亦深獲宏達電子周永明執行長推薦，於蘋果日報上全開之大篇幅的報導。今年五四文學季更榮獲台北市政府文化局欽點，在點水樓以文學宴宴請藝文界重量級大老......，對於點水樓亦讚譽有加，無論是菜餚或點心，點水樓都是以最新鮮的食材，表現出最極致的料理。